1 säuerlicher Apfel (z.B. Cox Orange)
50 g Butter weich
1 EL Ahornsirup
2½ dl lieblicher Rotwein (z.B. Waadtländer Gamay)
400 g Lauch, ohne Grün
50 g Weissbrot altbacken
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 Entenbrüste à je ca. 200 g
ca. 2 EL Bratbutter
Sonnenblumenöl zum Andünsten
1 dl kräftiger Weisswein (z.B. Mâcon-Villages)
2 dl Rahm
2 Majoranzweige
1. Apfel klein würfeln. In 1 TL Butter anbraten. Sirup beifügen. Mit Rotwein ablöschen. Diesen fast vollständig einkochen. Auskühlen lassen.
2. Lauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Brot entrinden und grob reiben.
3. Apfel und restliche Butter mit dem Stabmixer fein pürieren. 1/3 des Brotes darunter mischen. Masse salzen und pfeffern.
4. Backofen auf 130 Grad vorheizen.
5. Haut der Entenbrüste entfernen. Fleisch salzen und pfeffern. In heisser Bratbutter beidseitig je 2 Minuten anbraten.
6. Auf ein Blech legen. Im Ofen 10 - 12 Minuten ziehen lassen.
7. Lauch in wenig heissem Öl andünsten. Mit Weisswein ablöschen. Rahm zufügen. Bei kleiner Hitze 5 - 10 Minuten köcheln. Salzen und pfeffern.
8. Den Ofengrill auf höchster Stufe einschalten.
9. Entenbrüste aus dem Ofen nehmen. Ca. 1 cm dick mit Apfel-Butter bestreichen. Majoran hacken. Mit restlichem Brot darüber streuen.
10. Entenbrüste unter dem Grill ca. 3 Minuten überbacken.
11. Tranchieren. Mit Lauchgemüse servieren. Wenig Pfeffer grob darüber mahlen.