BEILAGE: Dazu passt Safranrisotto.
3 Petersilienzweige
je 2 Thymian- und Oreganozweige
je 1 Rosmarin- und Salbeizweig
1 kg Truthahnbrust
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL körniger Senf
2 EL Olivenöl
2½ dl halbtrockener Weisswein (z.B. Fendant)
2 dl Hühnerbouillon
1 - 2 EL Honig
1 TL Curry
3 Zitronenthymianzweige
50 g Butter kalt
Küchenschnur
1. Kräuterblättchen und -nadeln abzupfen. Fein hacken.
2. Trutenbrust längs zweimal einschneiden und zu einem Rechteck aufklappen. Fleisch salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. Kräuter gleichmässig darauf verteilen. Fleisch satt aufrollen, mit Küchenschnur binden. Aussen salzen und pfeffern.
3. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Den Braten im heissen Öl in einem grossen Bräter rundum anbraten. Das Fleisch herausnehmen.
5. Bratsatz mit Wein ablöschen. Bouillon dazugiessen. Braten hineinlegen. Im Ofen ca. 45 Minuten braten. Ab und zu mit Honig bepinseln.
6. Braten aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen.
7. Curry in den Sud rühren. Diesen um ½ einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymianblätter dazuzupfen. Butter nach und nach unterrühren, bis der Jus leicht bindet. Braten tranchieren. Jus separat dazuservieren.
BEILAGE: Dazu passt Safranrisotto.