1 Knoblauchzehe
400 g Gruyère
400 g Vacherin oder Raclettekäse, schnittfest
4 dl Champagner
3 TL Maisstärke
4 cl Kirschwasser
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
800 g Kartoffeln, festkochend
2 Schalotten
1 Bund Petersilie, glatt
50 g Frühstücksspeck
1 kleine Knolle schwarzer Trüffel
300 g Broccoli
Pfeffer aus der Mühle
1. Den Fonduetopf mit einer Knoblauchzehe ausreiben und den Käse grob raspeln.
2. Käse und Champagner in den Fonduetopf geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
3. Die Maisstärke mit dem Kirschwasser verrühren und der Käsemasse beigeben. Mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
4. Den Frühstücksspeck, die Schalotten andünsten und zusammen mit dem gehobelten schwarzen Trüffel in das Fondue geben.