400 g geräucherter Speck am Stück
400 g grüner Speck am Stück
2 mittlere Zwiebeln, geschält, gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält, zerdrückt
1 EL Olivenöl
500 g rohes Sauerkraut aus der Metzgerei
1 TL Paprikapulver edelsüss
1 EL grobkörniger Senf
½ TL Kräutersalz
1 TL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
Streu mi
1 l Gemüsebouillon
2 dl Apfelsaft
200 g Kartoffeln, festkochend, geschält
12 Scheiben Parisette
1 EL Butter
8 zerdrückte Wacholderbeeren
1. In einem Suppentopf Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Sauerkraut, Paprikapulver, Senf, Kräutersalz und Pfefferkörner beigeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebouillon und Apfelsaft auffüllen und aufkochen lassen.
2. Beide Specksorten zum Sauerkraut geben. Auf kleiner Stufe zugedeckt 50 Minuten köcheln lassen.
3. Kartoffel in kleine Würfel schneiden und zum Sauerkraut geben. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
4. Parisettescheiben mit Butter bestreichen, die zerdrückten Wacholderbeeren drüberstreuen und im Backofen bei starker Oberhitze kurz überbacken.
5. Speck aus dem Sauerkraut heben und aufschneiden. Sauerkrautsuppe in vorgewärmte tiefe Teller anrichten, den Speck dazulegen und mit den Wacholdercrostini servieren.