1. Lauchstreifen ca. 5 Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz in eiskaltes Wasser legen, abtropfen, Streifen nebeneinander auf einem Küchentuch auslegen, trockentupfen.
2. Fischstücke salzen, zugedeckt ca. 15 Minuten anfrieren, herausnehmen, mit dem Rahm pürieren, portionenweise durch ein Sieb streichen. Cognac und Dill darunterrühren, würzen, sofort zugedeckt kühl stellen.
3. Die Butter mit einem Pinsel grosszügig auf eine Alufolie streichen. Galantine formen: Die Lauchstreifen leicht überlappend nebeneinander zu einem Rechteck von ca. 20x28 cm auf der Alufolie auslegen. 2 Teighölzli (7 mm dick) auf den Lauch legen, sodass oben und unten ein ca. 2 cm breiter Rand frei bleibt. Füllung auf dem Lauch ausstreichen. Crevetten entlang des unteren Teighölzlis auf die Füllung legen, würzen. Hölzli entfernen.
4. Galantine von unten her mit Hilfe der Alufolie aufrollen, die Folie jedoch nicht mitrollen. Rolle satt in die Alufolie wickeln, diese Rolle satt in die zweite Alufolie einwickeln. Enden gut verdrehen, auf ca. 5 cm Länge zurückschneiden.
5. Ins heisse Wasserbad (ca. 70 Grad) geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
6. Herausnehmen, auf einem Gitter 30 Minuten abkühlen, im Kühlschrank auskühlen.
7. Alufolie sorgfältig entfernen, Galantine in ca. 1½ cm dicke Tranchen schneiden, auf Tellern anrichten.

VORBEREITEN: Galantine 1 Tag im Voraus zubereiten, in der Alufolie im Kühlschrank aufbewahren, 1 Stunde vor dem Servieren herausnehmen.

DAMPFGARTIPP: Die in Alufolie eingewickelte Galantine in einer Lochschale 20 Minuten bei 70 Grad auf Stufe Fisch im Dampfgarer garen.