1. Die Birnenwürfelchen mit Zitronensaft und Zucker zugedeckt bei mittlerer Hitze weich kochen. Ohne Flüssigkeit in die Förmchen verteilen.
2. Für die Crème Rahm, Vanillestängel und Zitronenschale aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Vanillestängel und Zitronenschale entfernen.
3. Eigelb und Zucker in einer Schüssel crèmig rühren. Maisstärke darunterrühren. Aufgekochten Rahm dazugiessen. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze kurz vors Kochen bringen.
4. Crème sofort über die Birnen in die Förmchen giessen. Zugedeckt auskühlen lassen. 6 - 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Kurz vor dem Servieren Zucker auf der Crème verteilen. Direkt unter dem auf 250 Grad vorgeheizten Ofengrill oder mit dem Bunsenbrenner caramelisieren.

VORBEREITEN: Die Crème kann 1 - 2 Tage im Voraus zubereitet und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz vor dem Servieren caramelisieren.