REZEPT: Aargauer Hobbyköche, «Wettinger Chuchimanne»
250 g gekochtes Sauerkraut
½ dl Fischfond
3 - 4 EL Preiselbeeren oder Cranberries
1 ½ dl Vollrahm
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
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300 g Zanderfilets
½ TL Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Wenden
Bratbutter oder Bratcrème
1. Sauerkraut erhitzen, zum Abtropfen in ein Sieb geben, Saft auffangen. 1 dl davon für die Sauce beiseitestellen. Sauerkraut warm stellen.
2. Saft und Fischfond aufkochen, auf ½ einkochen. Preiselbeeren oder Cranberries dazugeben, zugedeckt 3 - 4 Minuten köcheln lassen. Rahm dazugeben, aufkochen, abschmecken, beiseitestellen.
3. Zander schräg in ca. 6 cm breite Stücke schneiden, würzen, im Mehl wenden.
4. In Bratbutter beidseitig je 1 - 2 Minuten braten. Warm stellen, bis alle Fische gebraten sind.
ANRICHTEN
5. Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten, Zander dazulegen. Mit der Sauce umgiessen.
REZEPT: Aargauer Hobbyköche, «Wettinger Chuchimanne»