1. Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Dann in gleichmässige Schnitze schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls schälen, dann vierteln und in Wasser aufbewahren. Den Speck in 2 gleich grosse Stücke teilen.
2. Den Zucker in einer Pfanne langsam braun rösten. Mit 2½ dl Wasser ablöschen und auflösen lassen. Geben Sie die Birnen zu und legen Sie darüber den Speck. Die Früchte sollten knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt ½ Stunde köcheln lassen, ab und zu umrühren.
3. Die Kartoffelstücke beigeben, salzen und mitkochen. Dann ziehen lassen, bis Kartoffeln und Speck gar sind.
4. Wer mehr Fleisch wünscht, kann 10 Minuten vor Ende der Kochzeit noch die in Scheiben geschnittenen Cervelat dazugeben. Abschmecken.
5. Bis zur gewünschten Konsistenz mit aufgelöstem Maizena binden.

REZEPT: Peter Felber, Gasthof «von Arx», Egerkingen.
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