1. Das Toastbrot entrinden und in einer Küchenmaschine fein mahlen. Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett rösten und fein hacken. Beides gut vermischen.
2. Tofu abtropfen lassen, trocken tupfen und in 2-mal 2 cm dicke Würfel schneiden. Diese salzen und pfeffern.
3. Sahne schlagen. Eier verquirlen und 2 EL geschlagene Sahne unterheben.
4. Die Tofuwürfel in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in den Kürbiskernbröseln panieren.
5. Die panierten Tofuwürfel in heissem Erdnussöl von beiden Seiten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Für die weisse Petersiliencrème die Petersilienwurzeln schälen und würfeln (so dass diese ca. 300 g ergeben).
7. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Petersilienwurzelwürfel darin anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 dl Gemüsefond und Butter zugeben und die Wurzeln weich garen.
8. Anschliessend in einem Glasmixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
9. Die pürierte Masse mit der restlichen Sahne verfeinern und, falls nötig, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
10. Für die grüne Petersiliencrème die Petersilie waschen und die Blätter von den Stielen zupfen (insgesamt ca. 200 g Blätter).
11. Die Blätter kurz in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben, herausnehmen, in Eiswasser abschrecken, in ein Tuch geben und gut ausdrücken. Die Petersilienblätter zusammen mit ½ der weissen Petersiliencrème fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

ANRICHTEN
13. Die weisse Petersiliencrème in tiefe Teller verteilen und die grüne Petersiliencrème spiralförmig darüber geben. Die gebratenen Tofuwürfel darauf setzen und mit 1 EL Schnittlauchröllchen bestreuen.