VORBEREITUNG
1. ENTENBRUST: Die Fettschicht der Entenbrüste mit einem scharfen Messer diagonal einschneiden.
2. Die "Melagne Noir" in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren.
3. Die Entenbrüste mit dem Pfeffer, Sesamöl und Knoblauch in einen Gefrierbeutel geben und die Gewürze gut in das Fleisch einmassieren. Im Kühlschrank 2 - 3 Stunden, am besten 1 Tag, marinieren lassen.

ZUBEREITUNG
4. Den Ofen auf 120 Grad vorheizen.
5. Die Entenbrüste aus dem Gefrierbeutel nehmen und in einer heissen Pfanne ohne Öl zuerst auf der Fett-, dann auf der anderen Seiten anbraten. Anschliessend auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und im Backofen ca. 12 - 15 Minuten garen.
6. In der Zwischenzeit die restliche Marinade in die Pfanne geben, in der die Entenbrüste angebraten wurden. Ahornsirup, Geflügelfond und Balsamico angiessen und die Sauce einkochen lassen.
7. Pflaumen in kleine Würfel schneiden, in die Sauce geben und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
8. FEIGEN IM SPECKMANTEL: Die geschälten Feigen quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit etwas Zitronenthymian bestreuen und mit 1 Scheibe Bauchspeck umwickeln. Der Speck lässt sich leichter wickeln, wenn man ihn zuvor in das Tiefkühlfach gelegt hat.
9. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Feigen langsam darin knusprig braten, dabei gelegentlich mit der Butter übergiessen.
10. BOHNENGEMÜSE: Die Bohnen putzen, ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
11. Den Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen und die Bohnen hinzufügen. Mit 5 geschnittenen Salbeiblättern, Salz und Pfeffer würzen.

ANRICHTEN
12. Die fertig gebratenen Entenbrüste der Länge nach aufschneiden, zusammen mit den Feigen und den Bohnen anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit Salbei garnieren.