BROT
300 g Mehl
30 g Hefe
1 TL Fleur de Sel
1 dl Wasser
3 Rosmarinzweige
Olivenöl
Butter
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FORELLENMOUSSE
200 g Forellenfilet, geräuchert
200 g Doppelrahmfrischkäse
2 EL Joghurt
2 - 3 EL Meerrettich, frisch gerieben
1 Zitrone
100 g Sauerampfer
2 EL Butter
Kapuzinerkresse
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. BROT: Mehl, Hefe, Fleur de Sel, Wasser und Butter verkneten. Tortenboden mit Olivenöl einfetten und anschliessend den Teig ausrollen. Mit Rosmarin bestreuen und 15 Minuten im Ofen backen.
3. FORELLENMOUSSE: Die Zitrone auspressen.
4. Das Forellenfilet zerpflücken und zusammen mit dem Doppelrahmfrischkäse und dem Joghurt pürieren. Mit Meerrettich, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
5. Den Sauerampfer in Butter kurz andünsten. Die Blätter dekorativ auf 4 Portionstellern verteilen. Je 1 EL von der Forellenmousse darauf setzen. Mit den Kresseblüten verzieren.