1. Für den Teig Milch, Rahm, Mehl, Butter, Eier und Gewürze zu einem crèmigen Teig verrühren.
2. Daraus in einer grossen Teflonpfanne 4 - 5 goldgelbe Pfannkuchen backen und diese anschliessend zum Auskühlen auf einem Kuchengitter ruhen lassen.
3. Für die Lachsfüllung schneiden Sie zuerst den Schnittlauch fein. Dann mit 2/3 der Crème fraîche und den Lachswürfeln in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
4. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken und mit der restlichen Crème fraîche in einen kleinen Kochtopf geben. Lösen Sie die Gelatine bei geringer Hitze (sie darf nicht kochen) auf. Zu den restlichen Zutaten dazugeben, gleichmässig verrühren und noch einmal abschmecken.
5. Legen sie die Kuchenspringform mit Frischhaltefolie aus. Beginnend mit einem Pfannkuchen abwechselnd eine Schicht Füllung und Kuchen in die Form geben, bis Sie eine schöne Torte haben.
6. Die Torte dann mind. 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach kann sie mit einem scharfen Messer in gleich grosse Stücke geschnitten werden.

BEILAGE: Die Rauchlachstorte in Kombination mit einem Portulaksalat und einem feinen Balsamicodressing passt hervorragend zu Silvester. Oder einfach als Apéro mit einem Senf-Honig-Dipp.

WEINEMPFEHLUNG: einen körperreichen, vollmundigen, kräftigen und edlen Rotwein wie den Primitivo die Manduria (DOC) Feudi di San Marzano, Italien.

REZEPT: Marc Burzan und Michaela Jäggi, Restaurant «Rössli», 4512 Bellach