1. SUGO: Speck in einer heissen Bratpfanne ohne Öl knusprig braten. Hackfleisch beigeben und gut anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenpüree dazu geben. Unter ständigem Rühren 3 - 4 Minuten braten, bis das Tomatenpüree die rötliche Farbe verloren hat. Mit ½ des Rotweins ablöschen, bei mittlerer Hitze glasieren.
2. Bratensauce, den restlichen Wein und das Lorbeerblatt zum Hackfleisch geben und bei kleiner Hitze zugedeckt 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
3. Am Schluss die Petersilie unter das Sugo rühren und das Lorbeerblatt entfernen.
4. SPAGHETTI: Die Spaghetti im kochendem Salzwasser «al dente» kochen. In ein Sieb abschütten und mit kaltem Wasser leicht abspülen
5. Im Suppentopf Olivenöl mit 4 EL Wasser vermischen und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. ½ des Fleischsugos dazugeben und die Spaghetti darin schwenken. Spaghetti anrichten und die restliche Sauce darüber verteilen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

TIPP: Statt Salz Streu mi zum Würzen verwenden.

WEINEMPFEHLUNG: Chianti