1. Schalotte fein hacken. Schnittlauch fein schneiden. Von beidem etwas für die Garnitur beiseite legen. 1 brauner und 1 weisser Champignon beiseite legen, den Rest fein würfeln. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und mischen. Zitronenmayonnaise zugeben. Schalotte und Schnittlauch beifügen, alles vermischen. Mit Tabasco und Kräutersalz abschmecken.
2. Brot toasten.
3. Beiseite gelegte Champignons in Scheiben schneiden.
4. Tatar auf Tellern anrichten. Nach Belieben zum Formen einen Ring benutzen, dazu Tatar mit einer Gabel hineingeben, leicht festdrücken und den Ring entfernen. Mit Champignonscheiben, Schnittlauch und Schalotte garnieren. Mit den Toasts servieren.