GRUNDREZEPT MAYONNAISE
100 g Eigelb (5 Dotter)
30 g Dijonsenf
10 g Zucker
½ Zitrone, Saft davon
10 g Salz, Pfeffer aus der Mühle
5 - 6 Spritzer Tabasco
wenig Weissweinessig
5 dl Sonnenblumen oder Erdnussöl
2 EL Sauerrahm oder Naturjoghurt
------------------------------
TRÜFFELREMOULADE
150 g Grundmayonnaise
50 g Naturjoghurt
50 g Crème fraîche
1 TL Champagner- oder süsser Senf
1 TL Schalotten, gehackte
1 EL Kapern, gehackt
1 EL Cornichons, gehackt
2 EL Petersilie, gehackt
1 EL hartgekochtes, gehacktes Ei
Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
Trüffelöl nach Geschmack
frische Trüffel, gehackt
1. Für die Mayonnaise Eidotter mit den Gewürzen, Essig, Zitronensaft, Senf vermischen.
2. Dann das Öl unter ständigem Rühren eintropfen lassen und am Schluss nochmals mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sauerrahm oder Naturjoghurt verfeinern.
3. Für die Trüffelremoulade Mayonnaise mit Naturjoghurt und Crème fraîche mischen. Die restlichen Zutaten beigeben, gut verrühren. Je nach persönlichem Geschmack mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
BEILAGE: Passt zu Fischgerichten
HINWEIS: Seien Sie bitte vorsichtig mit dem Trüffelöl, das kann ganz rasch zu penetrant wirkt. Und natürlich schmeckt diese Sauce richtig genial, wenn sie zur Trüffelzeit noch frische fein gehackte Trüffel untermischen.
