1. Brotscheiben im Toaster oder Backofen hellbraun toasten.
2. Sauerkraut gut abtropfen lassen. Zwiebel in Ringe schneiden. Davon einige für die Garnitur beiseite legen.
3. Speck in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett knusprig braten. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. 4 Specktranchen für die Garnitur beiseite legen.
4. Sauerkraut in derselben Pfanne kurz dünsten.
5. Auf 4 Teller je 1 Toastscheibe legen. Mit Senf bestreichen und mit 2 EL Sauerkraut und 2 Specktranchen belegen. Mit je 1 Toastscheibe decken, auf diese je 1 EL Crème fraîche, einige Zwiebelringe und etwas Rettichsprossen geben. Je 1 Toastscheibe mit dem restlichen Senf bestreichen und darauf legen. Restliches Sauerkraut darauf verteilen, mit je 2 Specktranchen belegen. Mit je 1 Toastscheibe decken. Mit je 2 Holzspiesschen zusammenstecken.

ANRICHTEN
6. Sandwich diagonal halbieren. Restliche Speckscheiben in Streifen schneiden. Kraut-Sandwichs mit Zwiebelringen und Speckstreifen garnieren.