ZUBEREITUNG
1. Knoblauch pressen. Koriander hacken. Beides mit Zucker, Bier und Limettensaft mischen. Pouletbrüstchen mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Mit der Marinade bestreichen. Ca. 1 Stunde darin ziehen lassen.
2. Für die Guacamole Avocados halbieren und Kern entfernen. Fleisch aus der Schale lösen. Sofort mit Limettensaft beträufeln und pürieren. Tomaten halbieren und entkernen. Klein würfeln. Koriander hacken. Beides mit Avocadopüree mischen. Guacamole mit Salz und Chilipulver würzen.
3. Ungeschälte Zucchetti mit dem Sparschäler längs in Scheiben schneiden. Peperoni halbieren und in Streifen schneiden. Fleisch aus der Marinade heben und gut abtropfen lassen. Mit Salz würzen.
4. Im Öl in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze rundum 5 - 7 Minuten braten. Warm halten.
5. Gemüse im Bratsatz 2 - 3 Minuten braten. Warm halten.
6. Pfanne reinigen. Tortillas in der Bratpfanne ohne Fett kurz erwärmen. Aufeinander stapeln und zugedeckt warm halten.

ANRICHTEN
7. Zum Servieren Tomaten in Schnitze, Zwiebeln in Ringe schneiden. Fleisch quer zur Faser in feine Tranchen schneiden. Alle Zutaten dekorativ auf eine Platte geben.
8. So isst man Fajitas: Jeder nimmt 1 Tortilla, gibt Fleisch, Gemüse und Sauce darauf und rollt alles ein.