1. SALAT: Die Artischocken putzen, dafür die äusseren, zähen Hüllenblätter abzupfen, bis die zarten Blätter zum Vorschein kommen. Die Artischockenblätter knapp 1 cm über dem Boden abschneiden. Die Stiele auf 5 cm kürzen. Die Artischockenböden von oben nach unten dünn schälen und zum Schluss das Heu entfernen. Die Zitrone auspressen. In eine grosse Schale heisses Wasser füllen, die Artischocken und den Zitronensaft hinzufügen.
2. Die Jakobsmuscheln mit einem Messer öffnen. Den Muskel durchtrennen und die obere Schale abnehmen. Das weisse Muskelfleisch mit dem Löffel heraustrennen und unter fliessendem kaltem Wasser gründlich abwaschen. Trocken tupfen und bis zum Gebrauch kalt stellen.
3. Den Chicorée halbieren, entstrunken, die Blätter abzupfen und diese längs halbieren. Tomaten waschen, trocknen und vierteln.
4. Die Artischockenböden der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Jakobsmuscheln salzen und in einer heissen Pfanne bei mittlerer Hitze im restlichen Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten.
6. VINAIGRETTE: Schalotte schälen, halbieren und möglichst klein würfeln.
7. Portwein in einem kleinen Topf auf 2 EL reduzieren.
8. Sherryessig, Balsamico und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Schalotten und Portwein dazugeben und das Öl in einem dünnen Strahl unter rühren. Mit Salz, Pfeffer und Haselnussöl abschmecken.