1. Die Forellen vom Rücken her filieren und aus den 4 Filets mit einer kleinen Zange die Gräten ziehen.
2. Die Fischfilets pfeffern, salzen und mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne mit 1 EL Butter braten. Die Walnusskerne dazugeben und die Filets mit einer Palette etwas nach unten drücken, damit sie sich nicht aufrollen.
3. Nach 2 Minuten die Filets drehen, auf der anderen Seite ebenfalls 2 Minuten braten, mit den Walnüssen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
4. Die Schalotte schälen, klein würfeln und mit 1 EL Butter in der „Fischpfanne“ andünsten. Mit Fischfond und Gin ablöschen und um ½ reduzieren. Die Petersilie fein hacken, einrühren und die Filets mit den Walnüssen in die Pfanne geben. Alles aufwärmen, mit einer Butterflocke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

BEILAGE: Dazu passen gut Reis, Salzkartoffeln oder Gnocchi.