1 Zwiebel, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
200 g Lauch, gerüstet, in Streifen geschnitten
200 g kleinere Rüebli, gerüstet, schräg in feine Scheiben geschnitten
4½ dl Gemüsebouillon
5½ dl Milch
200 g Kartoffeln, festkochend (z.B. Charlotte), gerüstet, in Würfel geschnitten
75 g tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut
200 g Gruyère, gerieben
1 dl Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Zwiebel in Butter andämpfen. Lauch und Rüebli beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Milch dazugiessen. Kartoffeln beifügen, halb zugedeckt 20 - 25 Minuten köcheln lassen.
2. Spinat beifügen, 5 Minuten weiterköcheln lassen.
3. Gruyère dazugeben, schmelzen lassen.
4. Rahm dazugiessen, abschmecken, sofort servieren.