VORBEREITUNG
1. Eigelb und Birnel zu einem dicken Schaum schlagen. Das Eiweiss und den Rahm separat steif schlagen und vorsichtig unter die Birnelmasse heben.
2. Masse in Förmli oder eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform füllen und für 4 - 5 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.

ZUBEREITUNG
3. Für die Rotweinbirne Rotwein, Nelken, Zimtstange und Birnel verrühren und aufkochen. Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen - den Stiel dabei aber an der Frucht lassen! Birne an der Unterseite gerade käppen, damit sie aufrecht auf dem Teller stehen kann.
4. Birnen in die Flüssigkeit geben und für ca. 20 Minuten garen. Danach Birne entfernen und Beiseite stellen. Den übrig gebliebenen Weinsirup zu ½ einkochen lassen. Maizena mit etwas Wasser anrühren und beigeben, weitere 10 Minuten kochen, bis der Sirup etwas eingedickt ist. Birnen zum Aufwärmen nochmals kurz zum Sirup geben.
5. Zum Anrichten Birne mit etwas Saft auf einen Teller geben - das gefrorene Birnelparfait dazu anrichten.

REZEPT: Margrit Odermatt, 6370 Stans