Blattsalate, möglichst grosse Auswahl, Menge nach Wunsch
Sprossen nach Wahl
4 - 8 frische Feigen, je nach Grösse
16 Tranchen Frühstücksspeck
8 EL Barrique-Apfelessig
4 EL Baumnussöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Blattsalate und Sprossen gut waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerzupfen. Hübsch auf grosse Teller anrichten.
2. Die Feigen halbieren oder vierteln und mit dem Frühstücksspeck umwickeln.
3. Auf ein Blech verteilen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Neben dem Salat verteilen.
4. Barrique-Apfelessig, Baumnussöl, Salz und Pfeffer gut verrühren und über den Salat träufeln.
WEINEMPFEHLUNG: Grüner Veltliner Schneiderberg DAC (Districtus Austriae Controllatus), Weingut Weinrieder, Kleinhadersdorf/Poysdorf, Niederösterreich.
Degustastionsnotizen: Typisches «Veltliner-Pfefferl» – an seinem pfeffrig-würzigen, feinfruchtigen Geschmack zu erkennen. Hell- bis grüngelb. Trocken. Sehr dicht mit schöner Länge. Top-Veltliner.
REZEPT: Fritz Tatzl, Elizabeth Eldring und René Auderset, Restaurant «Wildä Stiär», 9403 Goldach
