8 grosse, dünne Rindsplätzchen (z.B. Unterspälte oder Stotzen), ca. 400 g
½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 Specktranchen (ca. 90 g)
8 Salbeiblätter
Küchenschnur
Bratbutter oder Bratcrème
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FÜLLUNG
200 g Zwiebeln, halbiert, in Streifen geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
2 Salbeiblätter, fein geschnitten
3 EL grober Mais (Bramata)
¼ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SAUCE
1 dl Rotwein
1½ dl Fleischbouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Rindsplätzchen auslegen, würzen.
2. FÜLLUNG: Zwiebeln in der Bratbutter anbraten. Salbei und Mais kurz mitdämpfen, würzen und auskühlen lassen.
3. Füllung auf dem Fleisch verteilen, aufwickeln. Je 1 Specktranche darumwickeln, Salbeiblätter darauflegen und mit Küchenschnur binden.
4. Die Fleischvögel in der heissen Bratbutter rundum 3 Minuten anbraten.
5. Mit Rotwein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren. Fleischvögel ab und zu wenden, würzen.
6. Zwiebel-Salbei-Fleischvögel mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.