BEILAGE: Dazu passt Safran- oder Zitronenrisotto.
8 grosse, dünne Kalbsplätzchen (ca. 350 g), z.B. Nuss oder Eckstück
½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
Küchenschnur oder Zahnstocher
Bratbutter oder Bratcrème
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FÜLLUNG
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ Zwiebel, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
300 g Blattspinat, gerüstet
¼ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Gruyère, gewürfelt
3 EL Paniermehl
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SAUCE
1 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1½ dl Fleischbouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Spinatblättchen zum Garnieren
1. Kalbsplätzchen auslegen, würzen.
2. FÜLLUNG: Knoblauch und Zwiebel in der Butter andämpfen. Spinat tropfnass dazugeben, zugedeckt zusammenfallen lassen, würzen. Flüssigkeit offen einkochen, auskühlen lassen. Gruyère und Paniermehl daruntermischen.
3. Fleisch mit der Füllung belegen, aufwickeln und mit Küchenschnur binden oder mit Zahnstochern feststecken.
4. Die Fleischvögel in der heissen Bratbutter rundum 3 Minuten anbraten, herausnehmen.
5. Bratsatz mit Wein ablöschen, etwas einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, würzen. Fleischvögel beifügen, bei kleiner Hitze 5 - 8 Minuten ziehen lassen, nicht kochen.
6. Spinat-Käse-Fleischvögel mit der Sauce auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.
BEILAGE: Dazu passt Safran- oder Zitronenrisotto.