1. FLEISCH: Das Schweinsfilet in Médaillons schneiden und diese in Speck einwickeln.
2. Das Butterschmalz in einer Pfanne zergehen lassen und die in Speck eingewickelten Médaillons von beiden Seiten 45 Sekunden braten.
3. RHABARBER-SCHALOTTEN: Die Schalotten und den Rhabarber schälen, würfeln und in einem Topf mit 1 TL Butterschmalz anschwitzen.
4. Anschliessend den Thymian, das Lorbeerblatt, die geschälte Knoblauchzehe, Salz und Brühe hinzugeben und im geschlossenen Topf 5 - 7 Minuten gar schmoren.
5. SCHAUM: Die Milch und den Thymianzweig mit 1 Prise Salz aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
6. Anschliessend durch ein Sieb giessen und mit einem Schneebesen oder Pürierstab schaumig aufmixen.
7. Den Milchschaum beim Servieren dekorativ auf das in Speck eingewickelte Schweinsmédaillons träufeln.
8. PFEFFER-KARTOFFELN: Die Kartoffeln schälen und mit einem Sparschäler Späne abziehen. Die Kartoffelspäne mit kaltem Wasser abwaschen, anschliessend gut trocken tupfen.
9. In einer Pfanne das Butterschmalz zergehen lassen und die Kartoffelspäne darin knusprig braten. Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen und die Kartoffelspäne mit Pfeffer und Salz würzen.