1. Morcheln in lauwarmem Wasser 10 Minuten einweichen. Halbieren, gut abspülen und grob hacken. Frühlingszwiebel fein hacken, das Grün in Ringe schneiden.
2. Morcheln und Zwiebel im Öl bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten dünsten. Davon 1 EL für die Garnitur beiseite stellen.
3. Rahm in die Pfanne giessen und aufkochen. Das Ei verquirlen und unter Rühren zur Sauce geben. Sauce unter Rühren erhitzen, bis sie bindet. Nicht mehr kochen, sonst kann sie gerinnen. Mit Salz und Pfeffer mild würzen.
4. Backofen auf 220 Grad erhitzen.
5. Etwas Wasser in eine Gratinform geben und miterwärmen. Förmchen für die Eier ausbuttern. Rahmmischung zu gleichen Teilen in die Förmchen füllen. Ein Wachtelei ums andere in einen kleinen Teller aufschlagen und vorsichtig in den Rahm gleiten lassen.
6. Förmchen in das Wasserbad stellen. Eier im unteren Ofendrittel 5 - 7 Minuten pochieren, sodass sie noch schön weich sind. Mit der beiseite gestellten Garnitur und Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.

VARIANTE: Statt Wachteleier kleine Hühnereier verwenden. Das verlängert die Pochierzeit um 1 - 2 Minuten.