1. Sellerie schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf bei milder Hitze im Olivenöl 3 - 4 Minuten anschwitzen. Mit Geflügelbrühe aufgiessen und gute 15 - 20 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie ganz weich ist. Sahne und Milch dazugeben, 1-mal aufkochen lassen, mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
2. EINLAGE: Staudensellerie putzen, evtl. schälen, erst waagerecht in dünne Scheiben und anschliessend in möglichst feine Würfel schneiden.
3. Die Würfel in kochendem Salzwasser kurz «al dente> blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
4. Selleriewürfel in 4 vorgewärmte Suppenteller aufteilen.
5. Die Suppe erhitzen, nochmals abschmecken, geschlagene Sahne dazugeben, mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen und in die Teller giessen.
6. Zum Schluss die Suppe mit etwas Petersilienöl oder Olivenöl beträufeln und mit ein paar Staudensellerieblättern garnieren.