HINWEIS: Filoteig muss immer feucht gehalten werden, am besten abgedeckt mit einem feuchten Tuch.
4 Forellenfilets, mit Haut
½ junge Lauchstange
4 Blatt Filoteig
4 EL Olivenöl
etwas Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas Olivenöl zum Braten
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SAUCE GRIBICHE
10 EL Olivenöl
2 EL Weisswein
½ Bund Petersilie
1 EL Kapern
1 EL Cornichons, gehackt
1 Prise Zucker
1 hartgekochtes Ei, gehackt
1. FISCH: Den Lauch blanchieren, gut abtrocknen und in langen Blättern in einer Pfanne mit Olivenöl braun braten.
2. Den Filoteig mit Öl bepinseln, 2 Lauchblätter in die Mitte des Filoteigs legen, etwas salzen und jeweils 1 gesalzenes und gepfeffertes Forellenfilet drauf legen.
3. Mit der Oberseite genauso verfahren. Den Filoteig um die Forellenfilets wickeln. Mit Olivenöl bepinseln und in einer Pfanne kross braten.
4. SAUCE GRIBICHE: Alle Zutaten verrühren und zum Schluss das gehackte Ei drunter geben.
ANRICHTEN
5. Die Forellenfilets in der Filokruste mit der Sauce Gribiche anrichten.
HINWEIS: Filoteig muss immer feucht gehalten werden, am besten abgedeckt mit einem feuchten Tuch.