1. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.
2. Zwiebeln und zw2ei Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
3. 30 g Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei geringer Hitze goldbraun schmoren. Senf zugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen und leicht abkühlen lassen. Semmelbrösel und 80 g Butter unterrühren.
4. Die Entrecôtes in 20 g heissem Butterschmalz anbraten. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte ungeschält halbieren und zusammen mit Thymian, Rosmarin, ½ Knoblauchknolle und 10 g Butter zu den Entrecôtes geben. Diese wenden und nur kurz braten, bis sie eine schöne braune Farbe annehmen.
5. Die Steaks auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen, die Kräuter zugeben und im Backofen ca. 12 Minuten garen.
6. Die Zwiebel-Senf-Masse auf die Entrecôtes streichen. Unter dem Backofengrill bei 230 Grad goldbraun gratinieren.
7. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen, anschliessend abgiessen. 10 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin anbraten, Thymianblättchen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

ANRICHTEN
8. Die gratinierten Rindersteaks mit den Thymiankartoffeln anrichten und mit frischem Kerbel garnieren.