500 g weisse Spargeln
Parmesan am Stück, nach Belieben
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VINAIGRETTE
1 Zitrone
4 EL Olivenöl
2 Schalotten
1 Bund Kerbel
wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Spargeln schälen, harte Stielenden entfernen, in Stücke schneiden. Im Dampfeinsatz ca. 20 - 30 Minuten «al dente» garen.
2. Von der Zitrone wenig Schale für die Dekoration abreiben, beiseite stellen.
3. Für die Vinaigrette Zitrone auspressen, mit Öl verrühren. Schalotten und Kerbel fein hacken. Beides beigeben, mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Spargeln herausnehmen, abtropfen und sofort mit Vinaigrette mischen. Abgeriebene Zitronenschale darüber streuen, Parmesan nach Belieben direkt darüber hobeln.