1. GEBRANNTE QUARKCRÈME: Die Eigelbe mit dem Zucker in einem Schlagkessel verrühren.
2. Die Vanilleschote mit dem ausgekratzten Vanillemark, Milch und Sahne 1-mal aufkochen.
3. Die heisse Milch mit der Zucker-Eigelb-Mischung verrühren und über heissem Wasserbad die Masse crèmig, dickflüssig rühren. Den Quark unterrühren.
4. Anschliessend durch ein feines Sieb passieren.
5. Die lauwarme Masse in flache Schälchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei Umluft bei 90 Grad ca. 50 Minuten stocken lassen, danach die Crème auskühlen lassen (für ca. 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank stellen).
6. Die kalte Crème gleichmässig mit 40 g braunem Zucker bestreuen und mit Hilfe eines Bunsenbrenners karamellisieren.
7. KARAMELLSPLITTER: Die Bonbons in einer Küchenmaschine zu feinem Pulver mahlen, in ein Sieb geben und auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech gleichmässig aufstreuen.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad unter dem Backofengrill schmelzen lassen. Anschliessend den Karamell auskühlen lassen und in Splitter zerbrechen.
9. SCHOKOLADEN-MUSKAT-EIS: Milch, Sahne und Zucker zusammen aufkochen und vom Herd nehmen.
10. Nun die grob gehackte Schokolade hineingeben und völlig auflösen. Mit 1 Prise Muskat verfeinern.
11. Eier und Eigelbe mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren, dann die kochende Flüssigkeit unter Rühren langsam in die Eimasse giessen. Diese wieder in den Topf zurückgeben und zur Rose abziehen. Wenn sich bei einem eingetauchten Löffel auf dessen Rückseite eine Rose bildet, dann hat die Flüssigkeit die richtige Konsistenz. VORSICHT, dass die Masse nicht mehr kocht.
12. Die Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren, mit dem Schokoladenlikör verfeinern und in der Eismaschine frieren.

ANRICHTEN
13. Auf jede gebrannte Quarkcrème 1 Kugel Eis geben, mit Orchideenblüten garnieren, etwas Karamellsplitter darüber streuen und sofort servieren.