1. Die Shrimps kalt abspülen und trocken tupfen.
2. Einige Zesten von der Orangenschale runterziehen und die Zitrone und Orange auspressen. Die Shrimps mit dem Saft marinieren, ein paar Orangenzesten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Pfirsiche kurz in heisses Wasser eintauchen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Ruccola waschen und abtropfen lassen. Die marinierten Shrimps ebenfalls abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Shrimps mit den Pfirsichwürfeln vermengen. Die Tomate von der Haut befreien, aushöhlen und in feine Würfel schneiden.
4. Crème fraîche, Mayonnaise und Tomatenwürfel mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, glatt rühren und evtl. mit der Marinade abschmecken.
5. Ruccola auf Tellern verteilen, den Shrimpsalat darauf anrichten und die Sauce leicht darüber ziehen.

BEILAGE: Dazu passt gut Baguette.

VARIANTE: Der Shrimpscocktail lässt sich auch gut in einer Sektschale, mit 2 Chicoréeblättern die in den Cocktail gesteckt werden, anrichten.