CRÈME
2 Blatt Gelatine
1 dl Sahne
1 Vanilleschote
1 dl Milch
2 Eigelb
40 g Zucker
40 g Basilikum
40 g Pinienkerne
30 g Honig
40 g Olivenöl
1 EL Zitronensaft
20 g Parmesan, gerieben
1 Prise Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
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GARNITUR
2 Erdbeeren
1 - 2 frische Pfefferminzestängel
etwas Zucker
1. Gelatine in Wasser einweichen und die Sahne steif schlagen.
2. Das Mark aus der Vanilleschote schaben und in einem Topf mit Milch aufkochen. Topf vom Herd ziehen, die ausgedrückte Gelatine zugeben und darin auflösen.
3. Eigelb und Zucker in einen Schlagkessel geben und über dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Vanillemilch unter ständigem Rühren dazugeben und zur Rose abziehen, d.h. auf ca. 75 Grad erhitzen.
4. Die Masse über Eiswasser kalt rühren und zum Schluss die geschlagene Sahne unterziehen.
5. Die Crème in grosse Sektschalen einfüllen und für ca. 2 Stunden kühl stellen.
6. Für das Pesto Basilikum zupfen, waschen und abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten und mit dem Basilikum, Honig, Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixer geben und gut durchmixen. Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten das süsse Pesto über die Crème geben und mit geviertelten, gezuckerten Erdbeeren und Pfefferminzblättchen garnieren.