1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
2. Spargel schälen. Mit eine Küchenschnur bündeln und in kochendem Salzwasser, dem etwas Zucker und ½ TL Butter beigefügt ist, ca. 7 Minuten «al dente» garen.
3. Den Spargel aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und die Küchenschnur entfernen.
4. Spargel in 1 cm grosse Würfel schneiden, auf Küchenpapier gut trocknen lassen und leicht salzen.
5. Den Kerbel fein hacken. Die Eier trennen und das Eiweiss nicht zu fest aufschlagen.
6. Den Schichtkäse mit Eigelb und Kerbel gut verrühren, die Spargelstücke untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Eiweiss vorsichtig unterheben.
7. Die Souffléeförmchen ausbuttern, Spargelmasse einfüllen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Die Masse darf nicht höher als 1 cm steigen. Sollte sie höher steigen, die Ofentür öffnen, das Soufflée noch 5 Minuten ziehen lassen und dann sofort servieren.
8. Für die Flädle Mehl und Ei gut vermischen, die Milch unterrühren, mit 1 Prise Salz würzen und zuletzt zerlassene Butter einrühren.
9. In einer Pfanne mit Butterschmalz aus dem Teig nach und nach dünne Flädle ausbacken.
10. Das Spargelsoufflée mit den Flädle servieren.

BEILAGE: Dazu passen sehr gut Zuckererbsen und braune Butter.