1. ZIMTEIS: Das Vanilleeis auftauen lassen, mit dem Stabmixer das Zimtpulver unterrühren. Die Armagnacpflaumen fein hacken und darunterziehen. Das Eis noch einmal gefrieren lassen.
2. APFELRÖSTI: Brot in Scheiben, Äpfel schälen und in 1 cm dicke Schnitze schneiden. Die Apfelschnitze mit dem Zucker bestreuen, in Butter goldbraun braten, die Brotscheiben zugeben, kurz mitbraten und zuletzt die Rosinen beifügen.
3. FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN: Die warme Apfelrösti mit Eiskugeln auf Teller verteilen, mit Zimtpulver bestreuen und mit frischer Minze garnieren.