1. Den Backofen auf 80 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Das Fleisch kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und von evtl. Sehnen auf der Fleischseite befreien. Die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Die Entenbrüste salzen.
3. Das Öl in die kalte Pfanne geben. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten einlegen und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze goldbraun braten. Wenden und kurz weiterbraten, so dass sich die Poren schliessen.
4. Die Brüste mit der Hautseite nach oben ca. 45 Minuten auf dem Ofenrost (Mitte) rosa garen. Ein Backblech als Tropfschutz darunter schieben.
5. Den Sellerie, waschen, schälen und vierteln.
6. Gemüsefond in einem Topf (20 cm Ø) aufkochen, salzen und den Sellerie darin offen bei geringer Hitze in ca. 20 Minuten weich kochen.
7. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und grob schneiden.
8. Den Sellerie aus dem Topf heben, beiseite stellen und die Kochflüssigkeit aufbewahren. 1 dl des Selleriesuds mit Champagneressig und Nussöl verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und Petersilie verfeinern.
9. Sellerie in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und heiss in die Marinade geben.
10. Für die Sauce die Sahne mit 1 dl Selleriesud in einem kleinen Topf (18 cm Ø) aufkochen und 2 - 3 Minuten bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen. Die Preiselbeeren dazugeben und leicht salzen.
11. Die Entenbrüste übergrillen (s. TIPP), aus dem Ofen nehmen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit Selleriesalat und Preiselbeersauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und z.B. mit Petersilie bestreuen und servieren.

BEILAGE: Als Beilage eignen sich Rösti oder frisches Baguette.

TIPP: Den Ofen nach Ende der Garzeit auf Grifffunktion schalten und die Entenbrüste in 3 Minuten knusprig backen.

INFO: Beim Vorbereiten des Fleisches möglichst nicht ins Fleisch schneiden, da es sonst trocken wird.