1. Den Backofen auf 120 Grad (Ober und Unterhitze) vorheizen.
2. Den Truthahn kalt abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Flügelspitzen, Kragen und Bürzel abschneiden und die Knochen klein hacken. Den Braten von innen und aussen salzen, pfeffern und die Tandooripaste kräftig einmassieren.
3. Orange und Zitrone heiss waschen und mit Schale grob zerteilen. Kräuter waschen und trockenschütteln. Zwiebeln abziehen und grob schneiden. Alles mit ½ der Zwiebeln mischen, den Truthahn damit füllen und mit Holzspiessen verschliessen.
4. Den Truthahn mit der Brustseite nach unten auf ein tiefes Blech setzen, die übrigen Zwiebeln und Truthahnabschnitte darauf verteilen und 2½ dl Geflügelfond angiessen.
5. Den Braten im Ofen (Mitte) 3 Stunden garen. Dabei nach und nach den restlichen Fond dazugiessen und das Fleisch mehrmals damit einpinseln.
6. Danach den Braten herausnehmen, Brüste und Flügel auslösen, in Alufolie wickeln und beiseite stellen.
7. Keulen abtrennen, mit der Fleischseite nach unten in den Bratenfond legen und noch 1½ Stunden garen. 20 Minuten vor Garzeitende die Brüste und Flügel zu den Keulen legen und wieder erwärmen.
8. Die Ananas schälen, säubern, vierteln und den Strunk entfernen. Fruchtfleisch in ca. ½ cm grosse Würfel schneiden. Ingwer schälen und klein hacken. Chili entkernen und fein hacken. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
9. Die Butter in einem Topf (24 cm Ø) aufschäumen, Zwiebeln darin 5 Minuten glasig dünsten. Mit Pfirsichlikör ablöschen, Orangensaft angiessen, aufkochen, Ananaswürfel, Ingwer und Chili einlegen und offen bei mittlerer Hitze in 25 Minuten einkochen.
10. Die Minzeblätter waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Das Ananasragoût leicht salzen, mit der Minze verfeinern und etwas abkühlen lassen.
11. Das Fleisch auf ein 2. Backblech legen. Den Ofen auf Grillfunktion stellen.
12. Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen, leicht salzen. Die Fleischstücke mit der Butter bepinseln und im Ofen (Mitte) in 8 - 10 Minuten goldbraun grillen. Dabei immer wieder mit der flüssigen Butter bestreichen.
13. Inzwischen den Bratenfond durch ein Sieb passieren, aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, die Sauce damit binden und 3 Minuten bei geringer Temperatur kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Die kross gebratenen Truthahnstücke aufschneiden und mit Sauce und dem warmen Fruchtragout auf vorgewärmten Tellern servieren.

BEILAGE: Reis oder Couscous dazu servieren.

INFO: Wie tranchiert man Truthahn?
1. Sie brauchen ein wirklich scharfes, grosses Messer. Lassen Sie den Truthahn 15 Minuten nach dem Braten ruhen, heben Sie ihn dann auf ein grosses Schneidbrett, stellen Sie die Fleischplatte daneben.
2. Tranchieren sie immer erst eine komplette Seite des Vogels.
3. Fixieren Sie den Braten mit einer grossen Gabel und schneiden Sie zwischen Keule und Brust ein, bis Sie auf den Knochen treffen. Ziehen Sie mit der Hand die Keule ab, zur Not nehmen Sie das Messer zu Hilfe. Nehmen Sie die Unterkeule in die Hand, setzen Sie das Bein auf ein Brett und schneiden Sie rings um den Knochen dünne Scheiben ab. Schneiden Sie jetzt auch den Flügel ab.
4. Jetzt geht es an die Brust: Fixieren Sie wieder den Vogel mit der Gabel und beginnen Sie mit dem Schneiden am rundesten Teil der Brust. Schneiden Sie eine nicht zu dicke Scheibe ab und dann immer weitere Scheiben Richtung Knochen. Die müssten automatisch immer etwas grösser werden, je näher Sie den Rippen kommen. Die Scheiben werden zuletzt eine unregelmässige Form bekommen, aber versuchen, immer dieselbe Dicke zu schneiden. Wenn Sie geschickt sind, können Sie die Scheiben gleich mit dem Messer auf die Servierplatte legen, die Sie (falls sie das verträgt) im Ofen vorwärmen können.
5. Erst wenn Sie eine Seite von den grösseren Fleischmengen befreit habe, machen Sie mit der anderen Seite des Bratens weiter.