1. Den Backofen auf 80 Grad (Ober und Unterhitze) vorheizen.
2. Den Fisch kalt abbrausen und mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Thunfisch darin ringsherum 1 Minute anbraten, herausheben, auf eine ofenfeste Platte legen und mit Folie abdecken.
4. Im Ofen (Mitte) in 25 Minuten rosa garen.
5. Die Avocado schälen, halbieren, Kern entfernen und die Hälften klein würfeln; sofort mit Limettensaft beträufeln. Die Tomate waschen, Strunk entfernen, entkernen, das Fruchtfleisch klein würfeln. Frühlingszwiebel waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Den Koriander waschen, trockenschütteln und grob schneiden. Avocado, Tomaten, Lauch und Koriander vermengen, mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflakes und Zucker würzen und vorsichtig mischen.
6. Die Crème fraîche mit 1 Spritzer Limettensaft glatt rühren und leicht salzen.
7. Die beiden Sesamsorten auf einem Teller miteinander mischen.
8. Den Fisch aus dem Ofen nehmen, im Sesam wälzen, quer halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
9. Avocadosalat auf Tellern anrichten, mit dem Fisch belegen und den Sprossen sowie Koriander und Limette garnieren. Die Thunfischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Limetten-Crème fraîche beträufeln und Baguette servieren, und z.B. mit Koriander und Limettenspalten dekorieren.

TIPP: Frischer Thunfisch ist eine echte Delikatesse. Durch zu langes Garen bei zu hoher Temperatur wird er allerdings trocken, grau und schmeckt nicht mehr. Tunfischliebhaber essen ihn deshalb nur ganz kurz auf beiden Seiten angebraten. Für Neulinge sollte er aber unbedingt noch einen rosafarbenen Kern haben. Sie werden überrascht sein, wie gut der Fisch so schmeckt.