1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
2. Die Filets von evtl. dunklen Hautstellen und Blutresten befreien, kalt abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen.
3. Für die Kruste die Butter mit dem Rührgerät in 5 Minuten weiss-schaumig schlagen. Das Toastbrot entrinden und mit dem Pürierstab fein mahlen. Das Flusskrebsfleisch klein schneiden. Estragonblätter waschen, trockentupfen und fein schneiden.
4. Butter, Brotbrösel, Krebsfleisch, Portwein und Estragon verrühren. Mit Chiliflakes, Meersalz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
5. Die Fischstücke von beiden Seiten mit Meersalz und Pfeffer würzen.
6. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Fischfilets 1 Minute darin braten, wenden und ½ Minuten weiter braten; in einer ofenfesten Form mit Folie abgedeckt auf dem Rost (Mitte) in 18 Minuten garen.
7. Den Fenchel waschen, putzen, halbieren, Strunk entfernen und die Hälften in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün in kaltes Wasser legen. Die Tomaten waschen, Strünke entfernen, kreuzförmig einschneiden und solange in kochendes Wasser legen, bis sich die Haut leicht abziehen lässt. Die Tomaten abgiessen, eiskalt abschrecken, vierteln, entkernen und nochmals der Länge nach halbieren.
8. 4 EL Olivenöl in einem Topf (28 cm Ø) erhitzen, Fenchel darin anbraten, leicht salzen, mit Anis würzen und bei mittlerer Hitze in 12 Minuten weich schmoren, dabei mehrmals umrühren. Kurz vor dem Servieren die Tomatenfilets einlegen und kurz darin erwärmen. Das Fenchelgrün auf Küchenpapier abtropfen lassen, grob hacken und mit dem restlichen Öl unter das Gemüse rühren.
9. Den Fisch aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen.
10. Ofen auf Grillfunktion stellen.
11. Die Mischung für die Kruste auf den Filets verteilen und diese auf dem 2. Einschub von oben in 3 - 4 Minuten übergrillen.
12. Die Filets mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

BEILAGE: Als Beilage passen kleine in Olivenöl angebratene, gekochte Kartoffeln.

TIPP: Seeteufel hat ein Rückgrat mit Knorpeln und besitzt daher keine Gräten, was ihn zu einer unkomplizierten Delikatesse macht.