1. Jakobsmuscheln kalt abspülen, trocken tupfen, mit Cayennepfeffer und wenig Zitronensaft oder Verjus würzen.
2. Salbeiblätter halbieren und auf je 1 Muschel legen, diese jeweils mit 1 dünnen Scheibe Rohessspeck umwickeln. Speck mit Holzzahnstocher befestigen.
3. Butter in einer Pfanne schmelzen. Blattspinat dazugeben, zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 5 Minuten garen lassen.
4. Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, Salbeiblätter darin anbraten.
5. Die Muschelspiesschen zugeben und auf mittlerer Hitze von allen Seiten, bis sie Farbe annehmen, mitbraten.
6. Auf Spinat zusammen mit den knusprigen Salbeiblättern anrichten. Nach Belieben Parmesanspalten darüberstreuen.