INFO: Trüffelöl ist in gut assortierten Lebensmittelgeschäften, Grossverteilern und italienischen Spezialitätenläden erhältlich.
4 Förmchen von ca. 1½ dl Inhalt
Butter für die Förmchen
1 ofenfestes Geschirr
Alufolie
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TERRINE
2½ dl Fischfond (z.B. Lacroix)
300 g Forellenfilets, ohne Haut, entgrätet, in Stücke geschnitten
2 Eiweiss, leicht verquirlt
1½ dl Rahm
½ TL Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
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SAUCE
1½ dl Saucenhalbrahm
1 EL Noilly Prat
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Trüffelöl
Portulak zum Garnieren
1. Terrine: Fond auf 1 dl einkochen. ½ dl beiseitestellen.
2. Restlichen Fond, Fischfilets, Eiweiss und Rahm 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.
3. Forellenstücke portionenweise mit Eiweiss und Fond im Cutter pürieren. Rahm darunterrühren, würzen.
4. Masse in die ausgebutterten Förmchen füllen. Förmchen auf einem Lappen in ein ofenfestes Geschirr stellen. Förmchen mit Alufolie zudecken. Siedend heisses Wasser bis 2/3 Höhe der Förmchen einfüllen.
5. In der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens 30 - 35 Minuten garen.
6. SAUCE: Beiseitegestellten Fond, Saucenrahm und nach Belieben Wermut aufkochen. Schnittlauch beifügen, abschmecken.
7. Terrinen auf vorgewärmte Teller stürzen, mit der Sauce umgiessen. Einige Tropfen Trüffelöl über die Terrinen träufeln. garnieren. Sofort servieren.
INFO: Trüffelöl ist in gut assortierten Lebensmittelgeschäften, Grossverteilern und italienischen Spezialitätenläden erhältlich.