1. Die Kräuter abbrausen, trocken schleudern und von den Stielen zupfen.
2. 2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen, würfeln und in einem Dämpftopf in heissem Öl anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen. Nun 2½ dl Fischfond angiessen. Die Schale der Zitrone abreiben und zusammen mit dem Kräutertee hinzugeben.
3. Das Garblech darüber setzen und mit den Kräutern belegen. Die Zitrone sowie 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm) in Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Fisch legen. Die Lachsfilets auf die Kräuter setzen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei 60 - 70 Grad (Thermometer gelegentlich prüfen) ca. 10 - 12 Minuten dämpfen. Dabei muss aufgepasst werden, dass der Lachs nicht zu heiss wird.
4. Paprika waschen, vierteln, entkernen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Gurke ebenfalls waschen und in dünne Streifen schneiden.
5. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen. 2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Zusammen mit den Gurken- und Paprikastreifen in die Pfanne geben und kurz anschwitzen. Mit Portwein und 1 dl Fischfond ablöschen und leicht köcheln lassen.
6. Limette halbieren und 1 Limettenhälfte pressen.
7. Die Mie Nudeln abkochen und zu den Gurkenstreifen geben. Mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft würzen. Dill hacken und 1 EL davon hinzufügen. Alles gut miteinander vermengen.
8. Die Haut des Lachsfilets abziehen, das Filet in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Gurkennudeln anrichten.