1. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Tomaten beigeben und einige Minuten mitdünsten, mit Mehl bestäuben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. 10 Minuten köcheln lassen. Im Mixbecher pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Rahm, Eigelb und Käse vermischen und in die heisse Suppe einrühren. Die Suppe nochmals kurz erhitzen, aber auf keinen Fall mehr aufkochen, da die Suppe sonst gerinnen würde. Nochmals abschmecken. Die Suppe in vorgeheizte Teller geben, mit Schlagrahm und Basilikumblatt garnieren. Mit etwas geriebenem Sbrinz bestreuen und sofort servieren.