(Zickleinmédaillons mit Mozzarella und halbgetrockneten Tomaten in Blätterteig)
GITZIMÉDAILLONS
4 Gitzimédaillons, vom Rücken, à je ca. 30 g
2 EL Olivenöl
4 Salbeiblätter
100 g Büffelmozzarella
4 Tomaten, halbgetrocknet
4 Blätterteigrechtecke, 10x15 cm
1 Ei
Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
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WILDKRÄUTERSALAT
80 g Wildkräutersalat
2 EL Essig, fein
2 EL Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. GITZIMÉDAILLONS: Die Gitzimédaillons im Olivenöl kurz und kräftig anbraten und abkühlen lassen.
3. Den Büffelmozzarella in 4 Scheiben schneiden.
4. Die Médaillons salzen und pfeffern und auf die Blätterteigrechtecke setzen. Auf jedes Medaillon 1 Salbeiblatt, 1 Mozzarellascheibe und 1 Tomate verteilen.
5. In Blätterteig schlagen und mit Eigelb bepinseln.
6. Die Päckchen im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen.
7. WILDKRÄUTERSALAT: Den Wildkräutersalat waschen und trocken schleudern.
8. Den Essig mit Olivenöl und Gemüsebrühe verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
9. Den Salat mit dem Dressing marinieren und zusammen mit den Blätterteig-Päckchen auf den Tellern anrichten.