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Zürcher Geschnetzeltes nach alter Art

Züri Gschnätzlets nach alter Art / Kalbsgeschnetzeltes / Kalbsfilet / Kalbsnieren / Kalbsnierchen / Kalbsnierli

Herkunft:

Zürich

Menüfolge:

Fleischgerichte Warm

Quelle:

Lindauer, Walter

Kategorie:

Fleisch gemischt

Saison:

Haute Cuisine:

Nein

Anzahl Personen:

Niedergaren:

Nein

Erfasst:

1999-03-21

Fleischlos:

Nein

30 g Butter
600 g Kalbsfilet, in feine Streifen geschnitten
200 g Kalbsnieren, entfettet und in feine Streifen geschnitten
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel, fein geschnitten
200 g Champignons, in feine Scheibchen geschnitten
1 dl trockener Weisswein
1½ dl Rahm
2 EL Schlagrahm
1 EL Petersilie, fein gehackt

1. 20 g Butter erhitzen, Kalbsfilet und Nieren würzen, leicht mit Mehl bestäuben und in der Butter schön anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Die restliche Butter in die Pfanne geben und darin die Zwiebel und die Champignons anziehen. Mit dem Weisswein ablöschen und dem Rahm auffüllen. Langsam einköcheln lassen bis die Sauce leicht dicklich wird. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und warmschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die 2 EL Schlagrahm unter das Geschnetzelte mischen und auf vorgeheizte Teller anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

BEILAGE: Dazu passt am besten eine Rösti