BÄRLAUCHSCHAUM
70 g Butter
50 g Bärlauch
50 g Rahm
20 g Mehl
3 dl Bouillon
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500 g Schweinsfilet
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butter zum Braten
1. 50 g Butter, Bärlauch und Rahm im Mixer schaumig rühren.
2. Aus 20 g Butter, Mehl und Bouillon eine weisse Sauce herstellen und den Bärlauchschaum einrühren.
3. Schweinsfilet in Médaillons von ca. 40 g schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter kurz braten.
4. Bärlauchsauce auf die Teller geben und die Medaillons darauf legen.