1. Die Frühlingszwiebeln putzen, halbieren und längs in feine Scheiben schneiden. Die Gewürzgurken in feine Streifen schneiden.
2. 1/3 der Butter mit dem Öl in einer Pfanne hellbraun aufschäumen lassen und die ungeschälte Knoblauchzehe dazugeben. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne einlegen. Bei mittlerer Hitze ständig begiessen und von jeder Seite ca. 6 - 7 Minuten braten.
3. In einer dekorativen Pfanne, in der man auch servieren kann, die restliche Butter zerlassen.
4. Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und auf beiden Seiten mit Senf bestreichen und in die zerlassene Butter einlegen.
5. In der anderen Pfanne mit einem Teil vom Bratfett die Zwiebeln angehen lassen, mit dem Essig ablöschen und dann fast komplett reduzieren lassen. Mit etwas Wasser ablöschen und wieder einkochen lassen.
6. Die Crème fraîche und die Sahne hinzufügen und das Ganze auf eine dickliche Konsistenz reduzieren lassen.
7. Die Gewürzgurkenstreifen sowie die Kapern in die eingekochte Sauce geben und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
8. Die Koteletts, die derweil warm gestellt waren, mit der Sauce übergiessen, mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.

BEILAGE: Kartoffeln; aber auch Bohnen und ein Bierchen vom Fass!