1. 3 Sardellenfilets aus der Dose nehmen, gut abtropfen und mit Küchenpapier abtupfen. Mit dem Wiegemesser feinhacken, dann mit einer Gabel zerdrücken. Wenn möglich durch ein Sieb passieren oder im Cutter fein pürieren.
2. Die Tournedos in der eingesottenen Butter beidseitig je ca. 4 Minuten braten, bis sie nach Wunsch saignant oder à point gebraten sind. Warm stellen.
3. Den Bratenfond mit dem Portwein aufkochen. Auf ½ einkochen lassen.
4. Sardellenpüree, Rahm und durchgepressten Knoblauch zufügen. Nochmals stark einkochen, bis die Sauce leicht sämig wird. Tafelbutter in Stücke schneiden. Bei reduzierter Hitze mit einer Gabel unter die Sauce rühren. Die Sauce vorsichtig mit Salz, Pfeffer und Basilikum nachwürzen. Berücksichtigen, dass die Sardellen bereits Salz enthalten.
5. Die Tournedos auf vorgewärmte Teller anrichten, die Sauce darüber verteilen und mit je 1 Sardelle und Olive garnieren.