1. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit den gehackten Zwiebeln und dem durchgepressten Knoblauch in Olivenöl anbraten.
2. Tomaten schälen, in Stücke schneiden und mit Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zum Fleisch geben. 1 Stunde dünsten. Die Sauce soll sehr dick werden, aber nicht anbrennen. Nach Bedarf sehr wenig Wasser zugeben.
3. Inzwischen die Auberginen waschen, gut trocknen und einige Male einritzen. In den mittelheissen Ofen geben, bis die Schalen leicht bräunlich werden. Dann herausnehmen und die Haut abziehen.
4. Auf einem Holzbrett (kein Metall) oder im Mörser zu einem Brei zerstampfen. Mit Zitronensaft und der weichgemachten Butter verarbeiten.
5. In einer kleinen Pfanne mit Joghurt unter Rühren heiss werden lassen. Nicht mehr kochen, würzen und in eine vorgewärmte Schüssel anrichten.
6. Das Lammragout daraufgeben und mit Pfefferminzblättern bestreuen.
7. Heiss mit Reis oder Weissbrot essen.