1. Die Forellenfilets jeweils halbieren.
2. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und den Ingwer reiben. Die Schale der Limette abreiben und den Saft pressen. Die Chilischote entkernen und fein schneiden.
3. Knoblauch, Chili, Limettensaft und -schale und 1 TL Ingwer mit Ahornsirup, Soyasauce, Reiswein und Sesamöl vermischen und die Forellenstücke darin ca. 15 Minuten einlegen.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
5. Die Forellenfilets aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und mit der Hautseite zuerst in die Pfanne geben, kross anbraten, wenden und gar ziehen lassen. Nun die restliche Marinade in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas einkochen lassen.
6. Die Glasnudeln in heissem Wasser einweichen und für ca. 10 Minuten stehen lassen. Anschliessend das Wasser abschütten.
7. Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Den Chinakohl putzen, äussere Blätter entfernen und in Streifen schneiden. Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und mit Hilfe eines Sparschälers schälen. Anschliessend in feine Streifen schneiden. Shiitake Pilze mit einem trockenen Tuch abreiben, Stiele entfernen und die Kappen in Streifen schneiden.
8. 1 EL Sesamöl im Wok erhitzen. Zuerst die Shiitakepilze und danach die Lauchringe und die Paprika darin anschwitzen, zur Seite schieben. Zuletzt den Chinakohl in 1 EL Öl anschwitzen, bis er zusammenfällt.
9. Geflügelfond angiessen, etwas Soyasauce zufügen und das gesamte Gemüse zusammen mit den Glasnudeln darin nochmals erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen.

ANRICHTEN
10. Das Gemüse mit den Glasnudeln auf den Tellern verteilen. Die Erdnüsse darüber streuen, je 2 Stücke Forelle darauf geben und mit der Sauce servieren.